Der Leitfaden von Evergirl zu Craft Beer

Der Leitfaden von Evergirl zu Craft Beer

Die Welt des Craft Beer ist eine Erkundung wert und kann eine lustige Erfahrung sein. Wir tauchen ein und erklären alle Vor- und Ausstände, die das Bier zu dem gemacht wird, mit dem es am besten passt. Sie werden in kürzester Zeit ein Experte sein! Oder sollten wir einen „Cicerone“ sagen?

Was ist Craft Beer?

Bevor wir genau definieren, was Craft Beer ist, sprechen wir zuerst über amerikanische Handwerksbrauer. Laut der Brewers Association ist ein Handwerksbrauer mit drei verschiedenen Kategorien definiert:

  • KleinJährliche Produktion von 6 Millionen Barrel Bier oder weniger (ca. 3 Prozent von u.S. Jahresumsatz). Die Bierproduktion wird auf die Regeln für abwechselnde Eigentümer zurückgeführt
  • UnabhängigWeniger als 25 Prozent der Handwerksbrauerei befinden sich im Besitz oder kontrolliert (oder gleichwertiges wirtschaftliches Interesse) eines Mitglieds der Getränk Alkoholindustrie, das selbst kein Handwerksbrauer ist.
  • TraditionellEin Brauer, der einen Großteil seines gesamten Alkoholvolumens in Bieren hat, dessen Geschmack sich aus traditionellen oder innovativen Brauzutaten und ihrer Fermentation ergibt. Aromatisierte Malzgetränke (FMBS) werden nicht als Biere angesehen.

In der Regel sind Craft Brewers dafür bekannt, eine persönliche Verbindung zu ihren Kunden herzustellen, und sind häufig durch Freiwilligenarbeit und Veranstaltungssponsoring sehr mit ihren lokalen Gemeinschaften verbunden. Craft Brewers sind Kleinunternehmer, die strenge Standards für das, was sie gebraut haben. Handwerksbrauer sind stolz auf ihre Produkte und sind dafür bekannt, neue Bierstile anzupassen und zu entwickeln oder historische Stile einzigartig zu verleihen.

Craft Biere sind bekannt für ihren einzigartigen Geschmack und ihre Mischung aus traditionellen und nicht traditionellen Zutaten. Craft -Biere sind einzigartige, herzhafte, authentische und komplexe Getränke. Craft -Biere sind schwer zu definieren, weil es viele Eigenschaften gibt, die sie ausmachen.

Wie unterscheiden sich Craft Breweries von größeren kommerziellen Brauereien?

Es gibt viele Unterschiede zwischen größeren u.S. Brauereien und kleinere Handwerksbrauereien. In der Regel sind Mikrobrauereien für ihre Speciality Small -Batch -Boutique -Biere bekannt. Diese Biere können ein bestimmtes Thema und eine bestimmte Saison folgen oder bestimmte Zutaten in einer Serie aufweisen. Mikrobrauereien werden nicht so stark besteuert wie größer. Wenn eine Mikrobrauerei populär genug wird, um von einer größeren Brauerei aufgenommen zu werden, verlieren sie die Mikrobrauereiklassifizierung.

Die meisten Mikrobrauereien verfügen über einen Verkostungsraum und einige sind Brauereien angebracht. Brewpubs sind ein Pub oder ein Restaurant, das speziell hergestellt wurde, damit Kunden die Craft -Biere der Brauerei kennenlernen können.

2014 wurden mehr als 3.400 US -Handwerksbrauereien gemeldet, bestehend aus 135 regionalen Handwerksbrauereien, 1.871 Mikrobrauereien, 1.412 Brauereien. Vergleichen Sie dies mit den 26 großen, nicht krafttigen Brauereien und den 20 anderen Nicht-Craft-Brauereien.

Wie ist Bier gemacht?

Jede Brauerei verwendet unterschiedliche Techniken, aber im Allgemeinen wird das Bier folgt: folgende Schritte:

1. Mashing: Getreide (wie Malzgerste) sind in heißem Wasser eingeweicht, um den Zucker in den Körnern freizusetzen-das ist wichtig, weil Hefe den Zucker später im Bierherstellung "Alkohol produziert. Das Malz ist für den fermentierbaren Zucker verantwortlich und verleiht dem Maische auch Geschmack, Aroma, Süße und Körper. Dieser erste Schritt findet in einer Mash -Wanne statt.

2. Sparging: Die Körner sind mit heißem Wasser gespült, um den Zucker zu extrahieren, und dann von der heißen Flüssigkeit getrennt (dies wird als Lautering bezeichnet). Diese heiße Flüssigkeit wird als Würze bezeichnet (ausgesprochen Wert). Die Körner werden an dieser Stelle nicht mehr benötigt, da diese Flüssigkeit zum Bier wird.

3. Die Würze kochen: Die Würze ist gekocht, um alle Mikroorganismen abzutöten, die möglicherweise in der Flüssigkeit liegen können. In dieser Phase werden dem Bier Hopfen hinzugefügt, da sie kochendes Wasser benötigen, um ihren Geschmack freizusetzen. Zu Beginn des Kochs hinzugefügt Hops haben einen anderen Effekt als gegen Ende hinzugefügt. Wenn die Hopfen hinzugefügt werden. Dieser ganze Prozess dauert ungefähr eine Stunde.

4. Kühlung der Würze: Nachdem die Würze gekocht ist, wird sie auf eine kühle Temperatur abgekühlt, damit Hefe hinzugefügt werden kann. In diesem Punkt muss der Brauer sehr vorsichtig mit Kontamination sein, da sich die Würze nicht mehr bei hohen Temperaturen befindet. Hefe wird bei etwa 80 Grad hinzugefügt und ist jetzt zur Fermentation bereit.

5. Fermentation: Während der Fermentation frisst die Hefe den Zucker, der früher im Prozess freigesetzt wurde, und verdeckt sie in Alkohol. Das Kohlendioxid wird in die Luft freigesetzt, während der Alkohol im Bier bleibt, was ein 1-2-Wochen-Prozess ist.

6. Kohlensäure: Kohlendioxid wird direkt in das Bier injiziert, wodurch das Bier für den Verbrauch bereit ist.

7. Verpackung: Sobald das Bier kohlensäurehaltig ist, kann das Bier in eine Dose, eine Flasche oder ein Fass verpackt und konsumiert werden.

Während dieses Prozesses werden Craft Brewers Zutaten optimieren und ersetzen, um jede Menge Bier zu ihrem eigenen zu machen, was das Craft Brewing wirklich zu einer Kunst macht.

Craft Beer -Stile und -paarungen

Im Wesentlichen gibt es zwei Arten von Bieren: Ales und Lagern. Die Hauptunterschiede zwischen den beiden sind die Art und Weise, wie Hefe fermentiert wird, wenn jeweils einzelnen und die Temperatur. Je nachdem, wie jedes Bier fermentiert wird.

Ales

  • Ales sind erstklassig fermentiert, was bedeutet
  • Süß, voller Körper und fruchtig
  • Anmerkungen: Apfel, Gras, Heu, Birne, Ananas, Pflaume und Pflaume. Fruchtig und aromatisch.
  • Versuchen: Braune Ales, Porter Ales, kräftige Ales
  • Paar mit: Burger, gebratenes Essen, Steaks, Büffelflügel, Cheddar, Parmesan oder Romanokäse

Lagerbierer

  • Die Lagerbauer sind boden fermentiert, was bedeutet, dass Hefe mit einer niedrigeren Temperatur langsam fermentiert und bei einer kühlen Temperatur weiter gespeichert werden, um über die Zeit zu reifen
  • Erzeugt weniger Nebenproduktaromen, was dazu führt, dass andere Geschmacksrichtungen durchziehen
  • Anmerkungen: Leichter, kohlensäurehaltig und knusprig; subtiler und sauberer Geschmack.
  • Versuchen: American Style Pale Lager, Pilsner Lager, helles Lager, dunkles Lager, Bock Lager
  • Paar mit: Meeresfrüchte, Geflügel, Schweinefleisch, scharfes Essen

Es gibt viele verschiedene Familien von Bierstilen und mit Craft Beer wird es immer verschiedene einzigartige Sorten geben. Hier sind einige der häufigsten Bierstile und was sie kombinieren sollen.

Belgische Stile

  • Einzigartige Aromen
  • Fruchtiger und würziger Geschmack aufgrund der Art von Hefe verwendet
  • Versuchen: BELGIAN BLOND ALE, BELGISCHER DUBBEL, BELGISCHER ALE PALE ALE, BELGISCHER STYLE VALLUREL, BELGISCHER SEISICE, BELGISCHER TRIMMEL
  • Paar mit: Schinken, Käse, süß, Zitrusdesserts

Bock

  • Smooth und malzige Lager, stärkere Version ist eine "Doppelbock"
  • Historisch gesehen von Mönchen während der Fastenzeit gebraut und konsumiert
  • Versuchen: Bock im deutschen Stil, Doppelbock im deutschen Stil, Maibock im deutschen Stil, Weizenbock im deutschen Stil im Stil
  • Paar mit: Gruyère und Schweizer Käse; Hühnchen, Rindfleisch oder Wurst; gebratene Lebensmittel; Cajun Foods

Braune Ales

  • Britische Herkunft kann in Stärke, Hopfencharakter und Geschmacksintensität variieren
  • Dunkle Malz-, Schokoladen- oder nussige Aromen
  • Versuchen: American Brown Ale, englisches Braun-Ale, mild im englischen Stil
  • Paar mit: Rindfleisch, erdig und nussiger Käse (Asiago, Colby, Fontina und Parmesan) Schokolade

Apfelwein

  • Apfelweinbiere sind fast eine Mischung aus Bier (aufgrund des sprudelnden Geschmacks und des Hefefermentationsprozesses) und Wein (weil sie aus Obst hergestellt werden)
  • Apfelwein wird aufgrund seiner Abwesenheit von Malz und Hopfen technisch nicht als Bier angesehen
  • Versuchen: Apfel, Ingwer, Birne, Kürbis Ciders
  • Paar mit: Cremige Saucen oder Pasta, Schinken und andere Erkältungen, Salate, herzhafte Crepes, Camembert, Cheddar und Gruyere-Käse, Apfelkuchen oder Desserts

Dunkle Lagerbierer

  • Malzakent dunkle Lager
  • Geröstete und Karamellaromen
  • Versuchen: American Amber Lager, Dunkel im deutschen Stil, Marzen im deutschen Stil/Oktoberfest, Schwarzbier im deutschen Stil, Lager im Wiener Stil im Stil von Wien im Stil
  • Paar mit: gegrilltes Fleisch und Gemüse

Hybridbiere

  • Beschäftigt traditionelle Hefebiere in nicht-traditionellen Hefeumgebungen
  • Versuchen: American Cream Ale, Biere de Garde im französischen Stil, Kalifornien, COLALI-COLIFOMER, Deutschstil Brown/Altbier, Kolsch im deutschen Stil, Rotstil-Rot-Stil
  • Paar mit: Leichtes Geflügelfleisch, Lachs, Käse

India Pale Ales (IPA)

  •  Amerikanische und englische Stile unterscheiden sich aufgrund von Zutaten und Hopfensorten
  • Hoppy Aroma, aromatisch, bitter
  • Versuchen: American India Pale Ale/IPA, englisches Indien Pale Ale/IPA, Imperial India Pale Ale
  • Paar mit: gegrilltes Fleisch, rauchige Käse

Blasse Ales

  • Produziert mit Malzgerste
  • Versuchen: American Amber Ale, American Pale Ale, englischer Stil bitterer, blondes Ale, Pale Ale im englischen Stil
  • Paar mit: gegrilltes Fleisch, rauchige Käse

Pilsener oder blasse Lagerbager

  • Original Hoppy, blasses Bier
  • Sauber, Bready Maltiness, Hoppy
  • Versuchen: American Lager, Pilsener im Bohemian-Stil, Export im europäischen Stil, Helles im deutschen Stil, Pilsen im deutschen Stil im Stil
  • Paar mit: Amerikaner, Münster, Havarti oder Monterey Jack -Käse; Spargel, scharfes Essen, leichte Meeresfrüchte oder Lachs, Thunfisch und Forelle

Träger

  • Dunkelbraunes Bier
  • Reich an Kaffee-, Schokoladen-, Nuss- und Karamell -Aromen
  • Versuchen: American Imperial Porter, Porter im Baltic-Stil, Porter im englischen Stil, robuster Porter, Rauchporter
  • Paar mit: Rindfleisch, geräuchert oder gegrilltes Fleisch, Schalentiere, erdiger Käse, Schokolade

Schottische Stil Ales

  • Malz nach vorne Bieren
  • Reichhaltiges, malziges Geschmack
  • Versuchen: Scotch Ale/Wee Heavy, Scottish Ale Ale
  • Paar mit: Rindfleisch, Schokolade, Käse

Spezialbiere

  • Alle Arten von Bier, die nicht in ein historisches Bier -Set passen
  • Basierend auf klassischen Bierstilen, aber mit einzigartigen Wendungen hergestellt- aber im Allgemeinen kann der Basisstil erkannt werden.
  • Versuchen: American Black Ale, Barell-Age-Bier, Schokoladenbier, Kaffeebier, Obst und Feldbier, glutenfrei, Kräuter- und Gewürzbier, Honigbier, Kürbisbier, Roggenbier, Sessionbier, Rauchbier

Stouts

  • Stouts sind dunkle Biere
  • Starke, geröstete Aromen und je nach Stil können bitter, trocken, glatt, stark oder süß schmecken.
  • Versuchen: American Imperial Stout, American Stout, Haferflocken im englischen Stil, ein süßer Stout im englischen Stil, irischer Stil trockener Stout
  • Paar mit: rEastete Lebensmittel, geräucherte Lebensmittel, Austern, Schokoladen- und Schokoladenbasisdesserts

Starke Ales

  • Starke Ales variieren in Stärke, Farbe und Hopfencharakter
  • Reich, voller Körper und zum Schlürfen bestimmt
  • Versuchen: Amerikanischer Gerstenwein, amerikanisches kaiserliches rot
  • Paar mit: getrocknete Früchte, Käse

Weizenbiere

  • 40-60 Prozent der verwendeten Körner sind Weizen, unterscheiden sich jedoch in Aroma und Geschmack aufgrund verschiedener Arten von Hefen zugegeben
  • Cremiger, leicht spritziger Geschmack
  • Versuchen: Weizenwein im amerikanischen Stil, amerikanischer Weizen, Witbier im belgisch
  • Paar mit: Leichte Suppen und Salate, vegetarische Gerichte, Sushi, Gerichte mit Zitrusgeschmack

Wilde/saure Biere

  • Saurer, sauerer, saurer Geschmack
  • Versuchen: Amerikaner Brett, Amerikaner sauer, belgischer Flandern, belgischer Fruchtlambic, lambisch/gueuze im belgischen Stil, zeitgenössischer Gose
  • Paar mit: süße Früchte, cremige und scharfe Käse, Wurstwaren

Halte es lokal

Es gibt viele national und international am besten bewertete Biere für den Verbrauch, aber wir ermutigen Sie, auch lokale Mikrobrauereien oder Brewpubs zu überprüfen. Eine gute Mehrheit dieser lokalen Brauereien verfügt über Verkostungsräume (was eine großartige Idee für einen Wochenendausflug wäre) und ermöglichen die Erlaubnis, dass Growler mit Bier und anderen Produkten aufgenommen werden können. Noch wichtiger ist, dass Sie lokale Geschäftsinhaber unterstützen, indem Sie lokales Bier trinken, was immer großartig für Ihre Gemeinde ist.

Wenn Sie keine Mikrobrauerei in Ihrer Nähe oder eine vielfältige Auswahl an Craft -Bieren zur Verfügung haben, überprüfen Sie unbedingt diese Top -verteilten Craft -Biere:

1. D. G. Yuengling und Sohn, Inc. - Pottsville, Pennsylvania: D.G. Yuengling ist die älteste operative Brewing Company Amerikas, nachdem er 1829 gegründet wurde. Mit Brauereien in Pennsylvania und Florida produziert der Brauer etwa 2.5 Millionen Barrel pro Jahr.
2. Boston Beer co. - Boston, Massachusetts: Boston Beer Co. ist berühmt für die Produktion des US -Favoriten Samuel Adams und produziert derzeit ungefähr 2.Jedes Jahr 5m Fässer.
3. Sierra Nevada Brewing Co - Chico, Kalifornien: Die Sierra Nevada Brewing Co. wurde 1979 gegründet und beschäftigt heute 450 Mitarbeiter und produziert rund 780.000 Barrel pro Jahr.
4. New Belgium Brewing Co. - Fort Collins, Colorado: New Belgiens Flaggschiff Ale ist Fat Tire, das von einer Fahrradreise inspiriert wurde, die der Gründer 1989 in ganz Belgien tourte.
5. Gambrinus - Shiner, Texas: Die Gambrinus -Firma begann als kleiner Bierimporteur und besitzt jetzt eine Reihe von Brauereien.
6. Lagunitas Brewing Co. - Petaluma, Kalifornien: Lagunitas Brewing Co. wurde im Jahr 1993 gegründet-ITS Flaggschiff Brew ist sein IPA mit reichlich Cascade und Centennial Hopfen mit Kristallmalz hergestellt.
7. Bell's Brewery, Inc. - Galesburg, Michigan: Bell's Brewery wurde 1983 gegründet und hat sich von 135 Barrel im Jahr 1986 auf 250.000 Barrel im Jahr 2013 angewachsen.
8. Deschutes Brewery - Biegung, Oregon: Deschutes wurde 1988 gegründet und begann als kleine Brauerei und Brewpub-sie verteilen ihre Produkte jetzt auf 21 Staaten.
9. Stone Brewing co. - Escondido, Kalifornien: Nachdem die Stone Brewing Company im Jahr 1996 als kleine Mikrobrauerei begonnen hat, ist es jetzt zu einer der größten Handwerksbrauereien in Amerika geworden.
10. Minhas Craft Brewery - Monroe, Wisconsin: Diese Einrichtung produziert mehr als 90 Biere, Spirituosen, Liköre und Weine, die sowohl national.

Begriffe zu wissen

Alkohol nach Volumen
Die Menge an Alkohol in Bier, gemessen durch das prozentuale Alkoholvolumen pro Biervolumen.

Gerste
Ein Getreidekorn, das zum Einsatz in der Getreide durchsetzt ist.

Fass
Eine Messeinheit, die von Brauer in einigen Ländern verwendet wird. In den Vereinigten Staaten hält ein Fass 31.5 u.S. Gallonen.

Bier
Name gegebener Alkohol mit Getränken, die durch Fermentieren von Getreide (insbesondere Malz) erzeugt und mit Hopfen gewürzt werden.

Bitter
Bitterkeit von Hopfen oder Malzschalen; Gefühl auf der Rückseite der Zunge.

Körper
Dicke und Mundfüllung von Eigenschaften eines Bieres, das als „voller oder dünner Körper beschrieben wird.”

Bottom Fermenting Hefe
Eine der beiden Arten von Hefe, die beim Brauen verwendet werden. Die fermentierende Hefe unter Boden funktioniert gut bei niedrigen Temperaturen und Ferments mehr Zucker und lässt einen knusprigen, sauberen Geschmack und setzt sich dann am Boden des Tanks ab. Auch als „Lagerhefe“ bezeichnet.”

Brewpub
Pub, die ein eigenes Bier herstellt und mindestens 50% davon in Räumlichkeiten verkauft.

Nimmartig
Würziger Charakter, der an Nelken erinnert; charakteristisch für einige Weizenbiere oder, wenn es übermäßig ist, kann aus wilder Hefe stammen.

Konditionierung
Reifungsperiode, die zum „Zustand“ (natürliche Kohlensäure) vermitteln soll. Die warme Konditionierung entwickelt weiter den Komplex der Aromen. Die kalte Konditionierung verleiht einen sauberen, runden Geschmack.

Entwurf/Entwurf
Der Prozess der Abgabe von Bier aus einem hellen Tank, Fass oder Fass, von Handpumpe, dem Druck einer Luftpumpe oder einem injizierten Kohlendioxid, das vor der Versiegelung in den Bierbehälter eingeführt wurde.

Fermentation
Umwandlung von Zucker in Ethylalkohol und Kohlendioxid durch die Wirkung von Hefe.

Fruchtig 
Aroma und Aroma von Bananen, Erdbeeren, Äpfeln oder anderen Früchten; aus hohen Temperaturfermentation und bestimmten Hefestämmen.

Körnig
Schmeckt nach Müslisch oder roher Getreide.

Aufhängen
Bitterkeit oder Härte.

Harte Apfelwein
Ein fermentiertes Getränk aus Äpfeln.

HEFE
Ein deutsches Wort, das „Hefe bedeutet.”Hauptsächlich in Verbindung mit Weizen (Weiss) Bieren verwendet, um zu bezeichnen, dass das Bier mit der Hefe in Suspension abgefüllt oder mit der Hefe (hefe-weiss) abgefüllt oder keggiert wird. Diese Biere sind bewölkt, schaumig und sehr erfrischend.

Hopfen
Kraut zu kochenden Würze oder fermentierenden Bier hinzugefügt, um ein bitteres Aroma und ein bitteres Aroma zu vermitteln.

Hoppy
Aroma der Hopfen; beinhaltet keine Hopfenbitterkeit.

Lagerbier
Biere, die mit boden fermentierenden Hefestämmen bei kälteren Fermentationstemperaturen als Ales produziert werden, als Ales. Diese kühlere Umgebung hemmt die natürliche Produktion von Estern und anderen Nebenprodukten und schafft ein schmeckertes Produkt.

Zurückhaltend
Aus dem deutschen Wort zur Lagerung. Bezieht sich auf die Reifung für mehrere Wochen oder Monate bei Kalttemperatur, um Resthefe zu besiegen, Kohlensäure zu vermitteln und saubere runde Aromen zu sorgen.

Malzieren
Der Prozess, durch den die Gerste in Wasser durchdrungen, gekeimt und dann gekauft ist, um unlösliche Stärke in lösliche Substanzen und Zucker umzuwandeln. Die Grundlage von Bier.

Met
Wiesen werden durch die Fermentation von Honig, Wasser, Hefe und optionalen Zutaten wie Obst, Kräutern und/oder Gewürzen erzeugt. Wein-, Champagner-, Sherry-, Mead-, Ale- oder Lagerhefen können verwendet werden.

Mundgefühl
Ein Gefühl, der sich aus der Konsistenz oder Viskosität eines biergeschriebenen Biers als dünn oder voll abgeleitet hat.

Sauer/sauer
Essig-ähnlich oder zitronenartig; kann durch bakterielle Infektion verursacht werden.

Süss
Schmecken wie Zucker; erlebt an der Vorderseite der Zunge.

Torte
Geschmacksempfindungsursache durch saure Aromen.

Top fermentierende Hefe
Top fermentierende Hefe funktioniert bei wärmeren Temperaturen besser und kann höhere Alkoholkonzentrationen tolerieren als die fermentierende Hefe der Boden. Es ist nicht in der Lage, Zucker zu fermentieren und führt zu einem fruchtbareren süßeren Bier. Auch als „Ale Hefe bekannt.”

Weinig
Erinnert an Wein.

Hefig
Hefeartiger Geschmack; Ein Ergebnis von Hefe in Suspension oder Bier, das zu lange auf Sediment sitzt.

Quellen: Hopfen und Wein; Die Homebrew Academy; Craft Beer -Stile; Epicurious; Bieranwalt; Das Getränkegeschäft